sparrispaj i omnian

Quiche aux asperges avec du saumon fumé et une sauce au raifort

Pour: une quiche Temps de préparation: environ 90 minutes

sparrispaj

Ingrédients

Pâte brisée 
3 dl (180 g) de farine
125 g de beurre
3 cuillerée à soupe d’eau froide

Garniture 
3 œufs
3 dl (300 g) de crème fraîche
150 g de fromage râpé
1/2 cuillerée à café de sel
2 pincées de poivre
1 poireau
250 g d’asperges vertes
Huile

Pour servir 
200 g de saumon fumé en tranches
1 dl de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe de raifort râpé

Divisez le beurre en petits morceaux et ajoutez la farine pour former une pâte friable. Ajoutez l’eau et mélangez pour former une pâte. Étalez la pâte dans le moule, piquez partout avec une fourchette. Laissez ensuite reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Cassez la partie inférieure du tronc des asperges. Coupez le reste des asperges en morceaux d’un cm. Réservez les pointes pour garnir. Émincez le poireau. Faites-le revenir avec les morceaux d’asperges (pas les pointes) dans un peu d’huile, pendant environ 10 minutes.

Battez les œufs, la crème et le fromage râpé. Salez et poivrez. Répartissez le mélange asperges-poireau sur le fond de tarte. Ajoutez le mélange œufs-crème-fromage. Terminez par les pointes d’asperges. Faites cuire la quiche à chaleur douce pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient figés et solides. Mélangez la crème fraîche avec le raifort râpé. Assaisonnez de sel et poivre.

Servez la quiche avec les tranches de saumon fumé et la sauce au raifort.