sparrispaj i omnian

Quiche di asparagi con salmone affumicato e crema di cren

Porzione: 1 quiche Tempo: 90 minuti circa

sparrispaj

Ingredienti

Impasto per la quiche
3 dl (180 gr) di farina bianca
125 gr di burro
3 cucchiai di acqua fredda

Ripieno
3 uova
3 dl (300 gr) di panna liquida
150 gr di formaggio grattuggiato
1/2 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero
1 porro
250 gr di asparagi verdi
olio

Contorni
200 gr di salmone in fette affumicato
1 dl di créme fraiche
2 cucchiai di cren grattuggiato

Dividere il burro in pezzetti e mescolarli con la farina a formare un insieme friabile. Aggiungere l’acqua e mischiare il tutto in un impasto. Mettere l’impasto nella teglia, forare tutt´attorno con una forchetta. Lasciar riposare per circa 30 minuti nel frigorifero.

Staccare la parte inferiore del gambo degli asparagi. Dividere il resto dell’asparago in pezzetti di 1 cm circa. Tener da parte la cima da usare come guarnizione. Tagliare il porro in strisce. Soffriggere il porro e i pezzi degli asparagi
(non le cime) in un poco d’olio, per 10 minuti circa.

Frullare le uova e la panna con il formaggio grattuggiato. Aggiungere sale e pepe. Spargere gli asparagi e il porro soffritti sul fondo della quiche. Aggiungere il misto delle uova e mettere poi sopra le cime degli asparagi. Far cuocere la quiche a bassa temperatura per circa 60 minuti oppure fino a quando il misto delle uova si è consolidato.

Mischiare la créme fraiche con il cren grattuggiato. Insaporire con sale e pepe.

Servire la quiche con fette di salmone affumicato e crema di cren.