sparrispaj i omnian

Aspargestærte med røget laks og peberrodscreme

Portioner: 1 tærte Tid: ca. 90 min.

sparrispaj

Ingredienser

Tærtedej
3 dl (180 g) hvedemel
125 g smør
3 spsk. koldt vand

Fyld
3 æg
3 dl (300 g) fløde
150 g revet ost
½ tsk. salt
½ tsk. sort peber
1 porre
250 g grønne asparges
Olie

Til servering
200 g røget laks i skiver
1 dl cremefraiche
2 spsk. revet peberrod

Del smørret i mindre stykker, og bland dem med melet til en smuldret dej. Tilsæt vand, og saml dejen. Tryk dejen ud i formen, og prik bunden med en gaffel. Lad den derefter hvile i ca. 30 min. i køleskab.

Knæk den nederste del af aspargeserne af. Skær resten af aspargeserne i 1 cm store stykker. Gem toppene til garnering. Skær porren i tynde skiver. Svits porren og aspargesstykkerne (ikke toppene) i lidt olie i ca. 10 min.

Pisk æg og fløde sammen med revet ost. Tilsæt salt og peber. Fordel asparges- og porreblandingen i tærtebunden. Hæld æggestanden over. Afslut med at lægge aspargestoppene oven på tærten. Bag tærten ved lav varme i ca. 60 min., eller indtil æggestanden er stivnet og fast.

Bland cremefraiche med revet peberrod. Smag blandingen til med salt og peber.

Servér tærten med røget laks i skiver og peberrodscreme.