Aspargespai med røkt laks og pepperrotkrem
Porsjoner: 1 pai Tid: ca. 90 minutter
Ingredienser
Paideig
3 dl (180g) hvetemel
125g smør
3 ss kaldt vann
Fyll
3 egg
3 dl (300g) fløte
150g revet ost
1/2 ts salt
2 knivsodd svart pepper
1 purre
250g grønn asparges
Olje
Til servering
200g røkt laks i skiver
1 dl crème fraiche
2 ss revet pepperrot
Del smøret i mindre biter og smuldre ned i melet. Tilsett vann og bland til en deig. Trykk ut deigen i formen, og stikk små hull i bunnen med en gaffel. La den deretter hvile i ca. 30 minutter i kjøleskapet.
Knekk av den nedre delen av aspargesstammen. Skjær resten av aspargesen i 1 cm biter. Spar toppene til pynt. Strimle purren. Stek purren og aspargesbitene (ikke toppene) i litt olje, ca. 10 minutter.
Visp sammen egg og fløte med revet ost. Smaksett med salt og pepper. Fordel asparges og purre i paiskallet. Hell på eggeblandingen. Avslutt med å legge på aspargestoppene. Stek paien på svak varme i ca. 60 minutter eller til eggeblandingen har stivnet og har blitt fast.
Bland crème fraiche med revet pepperrot. Krydre med salt og pepper.
Server paien med skivet røkt laks og pepperrotkrem.
