sparrispaj i omnian

Tarta de espárragos Con salmón ahumado y crema de rábano picante

Cantidad: 1 tarta Preparación: alrededor de 90 minutos

sparrispaj

Ingredientes

Masa
3 dl (180 g) de harina de trigo
125 g de mantequilla
3 cda. de agua fría

Relleno
3 huevos
3 dl (300 g) de nata
150 g de queso rallado
1/2 cdta. de sal
2 medidas para especias con pimienta negra
1 puerro
250 g de espárragos verdes
Aceite de cocina

Guarnición
200 g de salón ahumado en rodajas
1 dl de crème fraiche
2 cda. ralladura de rábano picante

Desmenuzar la mantequilla y mezclar con la harina hasta conseguir una masa grumosa. Añadir agua y mezclar hasta lograr una masa. Colocar la masa en el molde y perforarla con el tenedor antes de hornear. Dejar reposar en el frigorífico durante alrededor de 30 minutos.

Quitar la parte de abajo del tallo del espárrago. Cortar el resto en trocitos de un 1 cm cada uno. Guardar la parte de arriba del espárrago (yema) para la guanición. Cortar el puerro en rebanadas. Freirlas con el espárrago (no la yema) durante alrededor de 10 minutos.

Mezclar los huevos, la nata y el queso rallado. Añadir sal y pimienta. Esparcir el freído con los espárragos y el puerro sobre la masa. Verter la mezcla con los huevos. Por último colocar las yemas de los espárragos por encima. Hornear a temperatura baja durante alrededor de 60 minutos o hasta que el huevo se haya solidificado.

Mezclar la ralladura de rábano picante con crème fraiche. Condimentar con sal y pimienta.

Servir la tarta con rodajas de salmón ahumado y crema de rábano picante.