sparrispaj i omnian

Quiche met asperges koud gerookte zalm en mierikswortelcrème

Genoeg voor: 1 Quiche Bereidingstijd: ongeveer 90 minuten

sparrispaj

Ingrediënten

Deeg
4 dl (180 g) bloem
125 g boter
3 el. koud water

Vulling
3 eieren
3 dl (300 g) room
150 g geraspte kaas
½ tl. zout
2 ml. gemalen zwarte peper
1 prei
250 g groene asperges
olie

Opmaak
200 g koud gerookte zalm aan dunne schijven
1 dl crème fraîche
2 el. geraspte mierikswortel

Verdeel de boter in kleine stukjes en meng deze met de bloem tot een kruimelig deeg. Voeg het water eraan toe en meng het tot een vast deeg. Druk het deeg in de vorm plat en prik met een vork gaatjes in de bodem. Laat het deeg rusten in de koelkast gedurende ongeveer 30 minuten.

Breek het onderste gedeelte van de aspergestengels af. Snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm. Bewaar de knoppen voor decoratie van de quiche. Snijd de prei aan dunne schijfjes. Fruit de prei en de aspergestukjes (de knoppen dus niet) in wat olie gedurende ongeveer 10 minuten.

Klop de eieren en de room op met de geraspte kaas. Kruiden met zout en peper. Verdeel de asperges en de prei in de quichevorm. Giet het beslag erover. Maak het gerecht af door de aspergeknoppen over de quiche te verspreiden. Bereid de quiche op lage warmte gedurende ongeveer 60 minuten of totdat het beslag is gestold en steviger aanvoelt.

Meng de crème fraîche met de geraspte mierikswortel. Voeg eventueel meer zout en peper naar smaak toe.

Dien de quiche op met een schijf koud gerookte zalm en de mierikswortelcrème.