svampscones

Scones met gele trechtercantharellen en kaas

6 scones

svampscones

Ingrediënten

2 dl tarwemeel
2 dl speltmeel
2 dl melk
2 el. bakpoeder
50 gr. boter
1 ml zout
1 el. venkelzaad
2 dl gehakte geweekte of verse gele trechtercantharellen Craterellus tubaeformis
1 dl geraspte kaas met veel smaak (bijvoorbeeld de pittige iets kruimige Zweedse Västerbotten)
Boter of olie voor het fruiten
Zoutvlokken

Het plukken van paddenstoelen vergt de nodige kennis. Er bestaan zo’n 150 verschillende eetbare soorten in Zweden, maar de meeste mensen herkennen slechts een aantal ervan. Het is van belang om alleen die soorten te plukken waar je echt zeker van bent en waar geen gevaarlijke look-a-likes van zijn.
De trechtercantharel is een paddenstoel die veel mensen plukken en in recepten verwerken. Ze zijn gemakkelijke te herkennen en groeien tijdens de herfst in het hele land vaak in grote hoeveelheden in naaldbossen met veel mos. Deze paddenstoel is gemakkelijk te drogen en kun je dan meenemen als je erop uit trekt. Een smakelijke paddenstoel en geschikt voor verschillende gerechten!

Rooster venkelzaadjes in een koekenpan zonder olie tot ze iets kleur krijgen.
Fruit de versnipperde paddenstoelen in boter.

Meng meel, bakpoeder, geroosterd venkelzaad en zout in een kom. Verdeel de boter in kleine stukjes in het meelmengsel. Melk toevoegen en snel verwerken tot een vrij kleverig deeg. Voeg de gefruite paddenstoelen en de kaas eraan toe. Strooi er wat meer meel over als het mengsel te los aanvoelt.
Verdeel het deeg in 6 grote stukken en leg de bollen in de muffinsvormen. Bestrooi elke scone met wat vlokzout.

Bakken gedurende ca. 50 minuten op lage temperatuur.
Eet de scones versgebakken met boter.