svampscones

Scones con rebozuelos y queso de vaca curado

6 scones

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Ingredientes

2 dl harina de trigo
2 dl harina de escanda
2 dl leche
2 ctda. de polvo de hornear
50 gr mantequilla
1 ml de sal
1 cda. de semillas de hinojo
2 dl setas picadas Craterellus tubaeformis *
1 dl queso de vaca curado (rallado)**
Mantequilla o aceite para freír
Sal marina en escamas

*La variedad elegida para esta receta también suele llamarse chantarela o angula de monte.
**El queso utilizado en la receta original es un queso típico de la región de Västerbotten en Suecia. Se caracteriza por tener un sabor similar al parmesano; es bastante fuerte y salado, pero tiene notas más amargas. Su tenor graso es de 31%. Esperamos que te sirva de ayuda al elegir el queso de tu preparación.

Para salir a recoger setas hay que tener conocimiento ya que no todas las setas son comestibles. En España hay una amplia variedad de setas de muy buena calidad gastronómica. No recolectes ninguna especie que no conozcas o tengas dudas sobre si podría ser peligrosa para la salud.

El rebozuelo es muy utilizado en la cocina española. Se trata de una seta amarillenta y fácil de reconocer que se recolecta principalmente en bosques de robles, hayas y pinos. Son fáciles de deshidratar y llevar como colación en excursiones. Esta seta es ideal para cocinar y sirve para condimentar diferentes platos.

Tostar las semillas de hinojo en una sartén hasta dorarlas (sin aceite o grasa de cocina).

Freír las setas en trozos.

Mezclar la harina, el polvo de hornear, las semillas de hinojo tostadas y la sal. Incorporar la mantequilla a la mezcla y distribuirla bien en la composición. Añadir leche y mezclar rápido hasta formar una masa. Añadir las setas asadas y el queso. Se puede esparcir un poco más de harina si la mezcla quedó demasiado acuosa.

Hacer 6 bollos y colocarlos en los moldes para magdalenas. Esparcir un poco de sal en escamas encima de cada scone.

Cocinar a temperatura media durante aproximadamente 50 minutos.

Servir con mantequilla.