svampscones

Scones med tragtkantareller og lagret ost

6 scones

svampscones

Ingredienser

2 dl hvedemel
2 dl speltmel
2 dl mælk
2 tsk. bagepulver
50 g smør
1/4 tsk. salt
1 spsk. fennikelfrø
2 dl hakkede iblødlagte eller friske tragtkantareller Craterellus tubaeformis
1 dl reven lagret ost, fx Västerbottenost
Smør eller olie til stegning
Flagesalt

Svampeplukning kræver viden. Der findes ca. 100 spiselige svampe i Danmark, men de fleste mennesker kan kun genkende nogle få af dem. Det er vigtigt kun at plukke de svampearter, man er helt sikker på, og som ikke har farlige look-a-likes.

Tragtkantarellen er en svamp, som mange plukker og bruger i madlavningen. Den er nem at genkende og findes ofte i store mængder om efteråret i mosrige nåleskove i stort set hele landet. Svampene er nemme at tørre og tage med, når man skal ud på eventyr. Den er en utroligt lækker svamp og et perfekt krydderi i forskellige retter!

Rist fennikelfrøene på en pande uden fedtstof, indtil de har fået lidt farve.

Steg de hakkede svampe i smør.

Bland mel, bagepulver, ristede fennikelfrø og salt i en skål. Finhak smørret i melblandingen. Tilsæt mælk, og saml hurtigt det hele til en klæbrig dej. Tilsæt de stegte svampe og osten. Drys lidt mere mere mel over, hvis blandingen føles for løs.

Del dejen op i seks lige store stykker, og læg bollerne ned i muffinsformen. Drys flagesalt oven på hver scone.

Bag dem ved middel varme i ca. 50 min.

Spis sconesene nybagt med smør.