Dampet torsk med polentamos, asparges og brunet smør

Denne ret er enkel, utroligt lækker og velegnet til Omnia. Men tænk på, at du er nødt til at have en Omnia ovnrist. Polentamos er hurtigt at lave. Man skal bare varme bouillon og mælk op og derefter røre det sammen med polenta og lidt ost. Men man kan også sagtens bruge almindelig kartoffelmos. Hvis man salter torsken, inden man damper den, falder den ikke så let fra hinanden, og så bliver den samtidig saltet.

Ingredienser

Portioner: 3-4 Tid: ca. 30 min.

Lynsaltet torsk

375 g torskefilet eller torskeryg
1 liter vand
0,7 dl salt

Polentamos

5 dl grøntsagsfond
3,75 dl mælk
170 g polenta
1 dl riven lagret ost
25 g smør
Sort peber og salt

Tilbehør

100 g smør
Asparges

TILBEREDNING:

Bland vand og salt i en skål. Læg torsken ned i blandingen, og lad den ligge i ca. 10 minutter.

Læg en Omnia ovnrist i Omniaformen, og hæld vand i, så det når næsten op til risten. Læg låget på, og varm vandet op ved middel varme. Sørg for, at det småkoger, inden tiden er inde til at dampe.

Skær fiskestykkerne i mindre stykker, placer dem på risten, og læg aspargeserne ovenpå. Tilbered retten i 5-10 min. Fisken er færdig, når den har en kernetemperatur på 56 °C.

Varm grøntsagsfonden og mælken i en gryde. Afmål resten af de ingredienser, der skal tilsættes lige inden servering, da mosen stivner ret hurtigt.

Brun smørret ved at smelte det ved ret høj varme. Rør hele tiden rundt, så det ikke brænder på. Når der begynder at komme små brune prikker i bunden, og det dufter nøddeagtigt, er det færdigt.

Rør polentaen ned i mælke- og fondblandingen, og lad det koge i ca. 2-3 min. under omrøring, indtil det bliver tykt. Tilsæt til sidst osten og smørret, og rør rundt. Smag til med salt og peber.