Bacalao al vapor con mousse de polenta, espárragos y mantequilla dorada

Se trata de un plato sencillo de preparar, sabrosísimo e ideal para cocinar en Omnia. Para poder realizar esta receta se necesitan la rejilla de horno Omnia. El mousse de polenta se hace rápido. Calentar el caldo de verdura junto con la leche. Mezclar la polenta y un poco de queso. También se puede acompañar con puré de patata. Dejar el pescado en salmuera antes de cocinarlo al vapor; de esta manera mantendrá su forma durante la preparación y se condimentará al mismo tiempo.

Ingredientes

3-4 raciones.
Preparación: alrededor de 30 minutos.

Bacalao en salmuera 
375 gr de filete o medallón de bacalao
1 l de agua
0,7 dl de sal

Mousse de polenta  
500 ml de caldo de verduras
375 ml de leche
170 gr de polenta
1 dl de queso curado
25 gr de mantequilla
pimienta negra y sal

Guarnición 
100 gr de sal
espárragos

PREPARACIÓN:

Mezclar el agua y la sal en un cuenco. Colocar el bacalao dentro. Dejar reposar durante aproximadamente de 10 minutos.

Colocar la rejilla para hornear Omnia en el molde de horno Omnia. Poner agua hasta la rejilla. Tapar y dejar cocer a temperatura media. Tiene que hervir a fuego lento antes de comenzar a cocerse al vapor.

Cortar el pescado en trocitos y colocarlos sobre la rejilla. Colocar los espárragos encima. Dejar cocinar entre 5 y 10 minutos. El pescado estará listo cuando alcance una temperatura interna de 56 grados.

Calentar el caldo de verduras y la leche en una cacerola. Tener a mano el resto de los ingredientes que se mezclarán antes de servir; la mousse se endurece bastante rápido.

Dejar derretir la mantequilla a temperatura alta para dorarla. Revolver de forma constante para que no se queme. La mantequilla estará lista cuando aparezcan puntos marrones en el fondo y huela ligeramente a nuez.

Mezclar la polenta con la leche y el caldo. Sin dejar de remover dejar cocinar durante 2 o 3 minutos hasta que espese. Agregar el queso y la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

El plato está listo para servir. ¡Buen provecho!