Gestoofde kabeljauw met polentapuree, asperges en gesmolten boter

Dit gerecht is simpel, fantastisch lekker en bijzonder geschikt voor een Omnia. Neem echter in acht dat u een Omnia ovenrooster nodig hebt. Polentapuree maken is eenvoudig. Bouillon en melk opwarmen en daarna mengen met polenta en wat kaas. Het is natuurlijk ook mogelijk om gewone aardappelpuree maken. Door de kabeljauw licht te zouten voordat deze wordt gestoofd, wordt het visvlees iets zachter en krijgt de vis ook meteen meer smaak.

Ingrediënten

Voor 3-4 personen.
Bereidingstijd ca. 30 minuten.

Gezouten kabeljauw
375 g kabeljauwfilet of kabeljauwhaas
1 liter water
0,7 dl zout

Polentapuree
500 ml groentebouillon
375 ml melk
170 g polenta
1 dl geraspte belegen kaas
25 g boter
Zwarte peper en zout

Toebehoren
100 g boter
Asperges

BEREIDINGSWIJZE:

Meng water en zout in een kom. Leg de kabeljauw erin en laat deze gedurende ca. 10 liggen.

Leg het Omnia ovenrooster in de Omniavorm, vul met water tot vlak onder het rooster. Zet het deksel op de vorm en bereiden op middelmatige warmte. Zorg ervoor dat het water suddert, voordat u de vis gaat stoven.

Snijd de visstukken in kleinere brokken en leg deze op het rooster in de vorm met de asperges er bovenop. Bereiden gedurende 5-10 minuten. De vis is klaar wanneer deze een binnentemperatuur van 56 graden heeft.

Verwarm de bouillon en de melk in een pan. Meet de overige ingrediƫnten op die in de vloeistof moeten worden gemengd vlak voordat u de maaltijd opdient, aangezien de puree vrij snel aanstijft.

Laat de boter smelten en bruin worden op vrij hoge warmte. Blijf doorroeren, zodat de boter niet aanbrandt. De gesmolten boter is klaar, zodra er bruine vlekjes op de bodem komen en de boter een notige geur heeft.

Roer de polenta in melk met de bouillon, gedurende 2-3 minuten koken. Blijf roeren totdat de polenta dikker wordt. Meng daarna de kaas en de boter erdoor. Kruiden met zout en peper.