Cabillaud vapeur avec polenta, asperges et beurre noisette

Voici un plat simple, terriblement bon et qui convient bien au four Omnia. Mais, attention, il nécessite une grille de four Omnia. La polenta est rapide à faire. Il suffit de faire chauffer le bouillon et le lait, puis de mélanger avec la polenta et un peu de fromage. Mais vous pouvez aussi bien la remplacer par de la purée de pommes de terre ordinaire. Si vous salez le cabillaud avant de le cuire, il se tiendra mieux et sera déjà salé.

Ingrédients

3 à 4 personnes, environ 30 minutes

Salage rapide du cabillaud
375 g de filet ou de dos de cabillaud
1 litre d’eau
0,7 dl de sel

Polenta
500 ml de bouillon de légumes
375 ml de lait
170 g de polenta
1 dl de fromage fort râpé
25 g de beurre
Poivre et sel

Pour garnir
100 g de beurre
Asperges

VOICI COMMENT FAIRE:

Mélangez l’eau et le sel dans un saladier. Déposez-y le cabillaud et laissez-le reposer pendant  environ 10 minutes.

 

Placez la grille de four Omnia dans le moule Omnia, remplissez d’eau presque jusqu’à la grille. Mettez le couvercle et chauffez à feu moyen. Faites en sorte que cela commence à bouillir avant de commencer la cuisson vapeur.

Coupez le poisson en petits morceaux et placez-les sur la grille, avec les asperges par-dessus. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes. Le poisson est cuit lorsque sa température intérieure est de 56 degrés.

Faites chauffer le bouillon de légumes et le lait dans une casserole. Mesurez les ingrédients à y mélanger juste avant de servir, car la polenta se fige assez rapidement.

Faites brunir le beurre à feu assez vif. Remuez sans arrêt pour ne pas laisser brûler. Lorsque de petits points bruns apparaissent au fond, et que cela sent la noisette, il est prêt.

Délayez la polenta dans le mélange de lait et de bouillon, laissez bouillir environ 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu’à épaississement. Incorporez enfin le fromage et le beurre. Assaisonnez de sel et poivre.