Merluzzo al vapore con polenta, asparagi e burro fuso

Questo è un piatto semplice, molto buono e adatto per l'Omnia. Necessita però di una griglia Omnia. La polenta si fa in fretta. Si riscalda il brodo con il latte e si mescola il tutto con la polenta e un po’ di formaggio. Va bene però anche con il puré di patate. Se si tratta con il sale il merluzzo prima di passarlo al vapore, il merluzzo non si divide in pezzi, ma rimane intero ed inoltre è salato.

Ingredienti

3-4 porzioni. Tempo: circa 30 minuti

Merluzzo passato velocemente al sale
375 gr di filetti di merluzzo o di dorso di merluzzo
1 litro di acqua
0,7 dl di sale

Polenta
500 ml di brodo di verdura
375 ml di latte
170 gr di polenta
1 dl di formaggio stagionato
25 gr di burro
pepe nero e sale

Contorni
100 gr di burro
asparagi

SI FA COSÌ:

Mischiate l’acqua col sale in una ciotola. Aggiungete il merluzzo e lasciatelo a bagno un 10 minuti.
Mettete la griglia Omnia nella teglia Omnia, riempite d’acqua fino a raggiungere quasi la graglia. Mettete il coperchio e riscaldate a temperatura media. Controllate che cominci a bollire prima che sia ora di cuocere al vapore.
Dividete in pezzi ancor più piccoli il pesce, metteteli sulla griglia con sopra gli asparagi. Far cuocere per un 5-10 minuti. Il pesce è pronto quando la temperatura interna è di 56 gradi.
Scaldate il brodo di verdure e il latte in una pentola. Aggiungete gli altri ingredienti mischiandoli subito prima di servire, in quanto il purè si consolida piuttosto in fretta.
Fate dorare il burro sciogliendolo a temperatura piuttosto alta e rimestolando in modo che non si bruci. E´ pronto quando si notano dei puntini scuri sul fondo e si sente un profumo di noci.

Mescolate la polenta nel misto di latte e brodo, fate cuocere un 2-3 minuti sempre mescolando, fino a che si consolida. Alla fine versate dentro il formaggio e il burro e condite con sale e pepe.