rotfruktsgratäng

Kermainen juurikasgratiini kantarelleilla

4–6 annosta

Ainekset

1 dl ohueksi viipaloitua perunaa
1 dl ohueksi viipaloitua bataattia
1 dl ohueksi viipaloitua porkkanaa
1 dl ohueksi viipaloitua palsternakkaa
1 dl ohueksi viipaloitua purjosipulia
2,5 dl kermaa
3 suurta valkosipulinkynttä
2 dl viipaloitua kantarellia Cantharellus cibarius
Kuivattu tai tuore rosmariini
1 dl raastejuustoa
Voita paistamiseen
Yrttisuolaa ja pippuria

Tässä reseptissä käytämme metsän kultaa – keltaista kantarellia, joka loistaa metsän vehreydessä kauniilla värillään. Tätä sientä on kahta eri lajia, kalpea kantarelli, jota esiintyy sesongin alussa ja joka kasvaa lehtipuiden läheisyydessä, sekä tavallinen keltainen kantarelli, jota esiintyy sekä lehti- että havumetsässä sen jälkeen kun sen kalpea serkku on pannut käyntiin sesongin. Molemmat lajikkeet ovat yhtä hyviä ja sopivat hyvin kermaisiin ruokalajeihin yhdessä esimerkiksi juurikkaiden ja rosmariinin kanssa. Vihje: Paista kantarellit ennen niiden käyttöä vivahteekkamman maun aikaansaamiseksi.

Murskaa ja hienonna valkosipulit. Paista purjosipulit voissa ja lisää lopuksi valkosipulit. Lisää viipaloidut juurikkaat limittäin Omnia-silikonivuokaan. Sirottele päälle paistetut purjosipulit, viipaloidut sienet ja hyppysellinen rosmariinia kerrosten väliin. Suolaa hyvällä yrttisuolalla. Kaada päälle kerma, lisää pippuria ja sirottele lopuksi päälle juusto.
Paista gratiinia noin tunti. Nauti valmis gratiini yhdessä grillattujen herkkujen kanssa tai sellaisenaan.