rotfruktsgratäng

Gratin crémeux de racines avec des girolles

4 à 6 personnes

Ingrédients

1 dl de pommes de terre en tranches fines
1 dl de patates douces en tranches fines
1 dl de carottes en tranches fines
1 dl de panais en tranches fines
1 dl de poireaux en tranches fines
2,5 dl de crème fraîche
3 grosses gousses d’ail
2 dl de girolles en tranches Cantharellus cibarius
Romarin frais ou sec
1 dl de fromage râpé
Beurre pour la cuisson
Sel aux herbes et poivre

Cette recette utilise le trésor des forêts : la girolle ou chanterelle, qui éclaire la verdure de sa belle couleur. Ce champignon existe en deux variétés : la chanterelle ou girolle pruineuse qui apparaît en début de saison sous les feuillus, et la chanterelle jaune habituelle que l’on trouve aussi bien sous les feuillus que les résineux, après que sa cousine pruineuse ait fait son apparition. Les deux espèces sont aussi savoureuses l’une que l’autre et conviennent excellemment dans les plats crémeux, accompagnés, par exemple de racines et de romarin. Une suggestion est de faire revenir les girolles à l’avance pour obtenir un goût plus prononcé.

Écrasez et hachez l’ail. Faites revenir les poireaux dans le beurre, ajoutez l’ail à la fin. Disposez les racines en tranches en les alternant dans le moule en silicone Omnia. Parsemez des poireaux cuits, des champignons en tranches et d’une pincée de romarin entre les couches. Salez avec un bon sel aux herbes. Versez la crème, poivrez et dispersez enfin le fromage.

Faites cuire le gratin pendant environ 60 minutes. Savourez avec une grillade ou tel quel.