rotfruktsgratäng

Gratinado cremoso de hortalizas con rebozuelos

4-6 porciones

Ingredientes

1 dl de patatas cortadas bien finitas
1 dl de batatas cortadas bien finitas
1 dl de zanahorias cortadas bien finitas
1 dl de chirivías cortadas bien finitas
1 dl de puerro cortado bien finito
2,5 dl de nata
3 dientes de ajo grandes
2 dl de rebozuelos cortados Cantharellus cibarius
Romero (fresco o deshidratado)
1 dl de queso rallado
Mantequilla para freír
Sal de hierbas y pimienta

En esta receta utilizaremos la seta amarilla que ilumina el verdor del bosque con su bello color. Hay dos tipos de rebozuelo; la que aparece a comienzos de la temporada de setas y que es más pálida y crece en arboles de hojas, y la variedad más común de rebozuelo amarillo que crece en árboles de hojas y coníferas un poco más entrada el tiempo de recolección de setas. Los dos tipos son igual de sabrosos y encajan muy bien en platos cremosos con, por ejemplo, hortalizas y romero. Sugerencia: freír siempre las setas primero para intensificar su sabor.

Cortar y picar el ajo. Freír el puerro en mantequilla. Añadir el ajo al final. Colocar las hortalizas en el molde de silicona Omnia. Esparcir el puerro, las setas en trocitos y un poco de romero por encima. Añadir la sal de hierbas de buena calidad. Verter la nata, condimentar con pimienta y cubrir con el queso.
Cocinar durante aproximadamente una hora.

Sirve para acompañar carnes asadas. También se puede servir solo.