rotfruktsgratäng

Cremet rodfrugtsgratin med kantareller

Portioner: 4-6

Ingredienser

1 dl kartofler i tynde skiver
1 dl søde kartofler i tynde skiver
1 dl gulerødder i tynde skiver
1 dl pastinakker i tynde skiver
1 dl porre i tynde skiver
2,5 dl fløde
3 store fed hvidløg
2 dl kantareller i skiver Cantharellus cibarius
Tørret eller frisk rosmarin
1dl reven ost
Smør til stegning
Urtesalt og peber

I denne opskrift bruger vi skovens guld – den gule kantarel, som lyser op i det grønne med sin smukke farve. Denne svamp fås i to varianter: den blege kantarel, som kommer i starten af sæsonen og vokser blandt løvtræer, og den almindelige gule kantarel, som man kan finde blandt såvel løv- som nåletræer, efter dens blege slægtninge har haft deres premiere. Begge arter er lækre og passer fint i cremede retter sammen med fx rodfrugter og rosmarin. Et godt tip er at stege kantarellerne inden brug for at få en dybere smag frem.

Knus og hak hvidløgene. Steg porrerne i smør, og tilsæt hvidløg i slutningen. Læg de skiveskårne rodfrugter i lag i Omnia silikoneform. Drys de stegte porrer, svampeskiverne og en smule rosmarin over mellem lagene. Drys retten med et godt urtesalt. Hæld fløden over, drys med peber, og fordel til sidst+ osten hen over retten.

Tilbered gratinen i ca. 1 time. Servér den sammen med grillet kød, eller som en selvstændig ret.