doria fisk

Japanilainen Doria-kala osterivinokkaalla

4–6 annosta

omnia fiskrecept

Ainekset

300 g vapaavalintaista kalafileetä
2 dl jasmiiniriisiä
1 dl hienonnettua punasipulia
200 g hienonnettua osterivinokasta Pleurotus ostreatus
1 dl brokkolikimppua
1 dl vihreitä herneitä
Tuoretta tai kuivattua timjamia
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
Öljyä tai voita paistamiseen

Bechamel-kastike
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoa
2,5 dl maitoa
1 tl seesamiöljyä
Suolaa ja pippuria
1 hyppysellinen sitruunankuorta

Osterivinokas/koivuvinokas on erittäin mukava sieni, jonka voi hankkia joko kaupasta tai metsästä. Jos sen poimii metsästä, sitä kutsutaan koivuvinokkaaksi, ja se kasvaa lehtipuissa, kaupassa sen nimi on osterisvinokas. Tämä sieni maistuu vahvasti umamille, ja sen väitetään saaneen nimensä sen simpukkaa muistuttavasta ulkonäöstä. Toisten mielestä se saa paistettaessa äyriäisiä muistuttavan maun. Tästä riippumatta se on oikein maukas sieni, jota tulisi käyttää ruoanlaitossa, ja miksipä ei yhdessä kalan kanssa.

Keitä riisi pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.

Riisin kiehuessa tee bechamel-kastike. Sulata voi kattilassa ja vispaa siihen vehnäjauho.

Lisää maitoa vähän kerrallaan, kiehauta seos ja anna sen kiehua 3–5 minuutin ajan seosta koko ajan vispattaessa. Mausta suolalla, pippurilla ja seesamiöljyllä. Kun kastike on valmis, lisää sitruunankuori ihanan raikkaan maun luomiseksi.

Paista hienonnettua punasipulia yhdessä sienten kanssa, kunnes molemmat ovat saaneet hienon värin.

Sekoita keitetty riisi kihisevään sieniseokseen. Mausta suolalla. Kaada sieniseos Omnia-vuoan pohjalle. Lisää sitten kalafileet, brokkoli, herneet ja timjami. Kaada lopulta bechamel-kastike seoksen päälle ja sirottele siihen lopuksi parmesaanijuustoa.

Paista uunissa 40 minuuttia.
Nauti tämä ateria hyvässä seurassa ja upeaa maisemaa ihaillen.