Couronne ou pains au lait au safran

Émiettez le levain dans un saladier. Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et chauffez à 37 degrés C. Versez ce liquide sur le levain et mélangez. Battez l’œuf dans un bol, ajoutez la moitié de l’œuf battu au liquide ainsi que le sucre, le safran et presque toute la farine. Pétrissez pour former une pâte souple. Couvrez la terrine et laissez lever environ 40 minutes.

Divisez la pâte en deux parties. Faites cuire l’une des parties comme indiqué ci-dessous. Vous pouvez soit congeler, soit mettre au réfrigérateur l’autre partie pour la cuire plus tard.

Étalez la pâte en rectangle. Étendez la moitié du beurre et râpez environ 50 g de pâte d’amande et la moitié du zeste d’orange.

Formez la pâte en un rouleau sur sa longueur. Formez un cercle (ou des petits pains) et placez dans le moule (soit directement dans le moule Omnia beurré, soit dans le moule en silicone). Pincez les extrémités. Faites des incisions obliques tout autour de l’anneau. Laissez lever sous un torchon pendant environ 30 minutes. Badigeonnez la couronne/les petits pains et saupoudrez de lamelles d’amandes et de sucre perlé. Faites cuire à feu doux environ 35 minutes.