Dorsz na parze z musem z polenty, szparagami i zrumienionym masłem
Potrawa prosta, przepyszna i bardzo dobrze nadaje się do Omnii. Musisz jednak do tego mieć ruszt Omnia. Mus z polenty robi się szybko. Wystarczy podgrzać bulion z mlekiem, a następnie wymieszać z polentą i serem. Zwykłe purée ziemniaczane pasuje równie dobrze. Jeżeli dorsz jest peklowany przed gotowaniem na parze, będzie się mniej rozpadał i nie trzeba go już będzie solić.
Ingredienser
3-4 porcje, ok 30 minut
Dorsz peklowany na szybko
375 g fileta lub grzbietu z dorsza
1 l wody
4,5 łyżki soli
Mus z polenty
500 ml wywaru z warzyw
375 ml mleka
170 g polenty
100 ml tartego ostrego żółtego sera
25 g masła
Pieprz czarny i sól
Dodatki
100 g masła
Szparagi
Zmieszaj wodę z solą w misce. Do roztworu włóż rybę na ok 10 minut.
Do formy włóż ruszt Omnii i wlej wody prawie do wysokości rusztu. Przykryj pokrywą i podgrzej w średniej temperaturze. Woda powinna się lekko gotować, zanim zaczniesz gotować na parze.
Pokrój rybę na niewielkie kawałki i ułóż na ruszcie w formie, a następnie pokryj szparagami. Zostaw na parze na 5-10 minut. Ryba jest gotowa, kiedy ma wewnętrzną temperaturę 56 stopni.
W rondlu podgrzej wywar warzywny z mlekiem. Przygotuj odmierzone pozostałe składniki do musu, które dodasz tuż przed podaniem, bo mus szybko zastyga.
Zrumień masło, roztapiając je w wysokiej temperaturze i cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło. Kiedy na dnie pojawią się brązowe plamki, a zapach stanie się lekko orzechowy, masło jest gotowe.
Do mieszanki mleka i bulionu wsyp polentę, mieszając gotuj ok 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Na końcu wmieszaj tarty ser i masło. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
