Poisson japonais Doria avec des pleurotes en forme d’huître
4 à 6 personnes
Ingredienser
300 gr filet de poisson au choix
2 dl de riz au jasmin
1 dl d’oignon rouge haché
200 gr de pleurotes hachées Pleurotus ostreatus
1 dl de brocoli en bouquets
1 dl de petits pois
Thym frais ou sec
1 dl de parmesan râpé
Huile ou beurre pour la cuisson
Sauce Béchamel
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine de froment
2,5 dl de lait
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 pincée de zeste de citron
Le pleurote est un champignon très agréable que l’on trouve aussi bien dans les rayons du magasin que dans les bois. Si vous le ramassez dans la forêt, c’est le pleurote en huître qui pousse sur les feuillus, la variété du magasin est un pleurote de culture. Ce champignon a une saveur umami prononcée et devrait son nom à sa ressemblance à une huître. D’autres disent que lorsqu’il est cuit, son goût rappelle les crustacés. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un champignon particulièrement savoureux qui devrait s’utiliser en cuisine et, pourquoi pas, avec du poisson.
Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage.
Pendant que le riz cuit, préparez la Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Ajoutez le lait peu à peu, portez à ébullition et laissez mijoter en continuant de remuer pendant 3 à 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile de sésame. Lorsque la sauce est terminée, ajoutez le zeste de citron pour une belle fraîcheur.
Faites revenir l’oignon rouge avec les champignons jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.
Ajoutez le riz cuit au mélange de champignons. Assaisonnez de sel. Placez le mélange de riz au fond du moule Omnia. Ajoutez ensuite les filets de poisson, les brocolis, les petits pois et le thym. Versez enfin la béchamel et saupoudrez de parmesan.
Faites cuire dans le four pendant environ 40 minutes.
Savourez ce plat en bonne compagnie et devant un beau panorama.
