Zweedse spekpannenkoek met vossenbessenjam

Een perfect recept om vooraf gemengd mee te nemen. Bij elkaar bijna precies een liter beslag. U kunt ook wat bakpoeder aan het mengsel toevoegen, dan wordt de pannenkoek iets luchtiger.

Ingrediënten

Ca. 300 gram bacon aan blokjes of gezouten plakken spek
6 dl melk
3 dl bloem
3 eieren
½ tl. zout
1 tl. bakpoeder (indien gewenst)

BEREIDINGSWIJZE:

Bak de baconblokjes of de gezouten aan reepjes gesneden spek. Daarna even af laten koelen.

Meng de helft van de melk met meel, zout en eventueel bakpoeder. Opkloppen tot een glad beslag. Voeg de rest van de melk toe en ook de eieren. Nogmaals opkloppen tot een glad beslag zonder klontvorming.

Giet het beslag in de beboterde Omniavorm en verspreid de baconblokjes in de vorm.

Bereiden op middelmatige warmte gedurende ongeveer 45 minuten, verhoog de temperatuur aan het eind indien u de pannenkoek lekker bruin wilt bakken. Probeer met een testprikker of het midden ook gaar is. Zo niet, laat het geheel dan nog wat langer doorbakken.

Laat dit gerecht een poosje rusten voordat u het opdient.

Vossenbessenjam
Meng de vossenbessen met de suiker, laat ongeveer een uur staan en roer zo nu en dan. Pureer de bessen voorzichtig tijdens het roeren, zodat de suiker zich met de bessen mengt.