Sparrispaj med rökt lax och pepparrotskräm

Dela smöret i mindre bitar och blanda med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten och blanda till en deg. Tryck ut degen i formen, picka runt om med en gaffel. Låt sedan vila, ca 30 minuter i kylskåp.

Bryt av nedre delen av skaftet på sparrisen. Skär resten av sparrisen i 1 cm bitar. Spara toppen till garnering. Strimla purjolöken. Fräs purjolöken och sparrisbitarna (ej topparna) i lite olja, ca. 10 minuter.

Vispa ihop ägg och grädde med riven ost. Salta och peppra. Fördela ut sparris- och purjolöksfräset i pajskalet. Häll på äggstanningen. Avsluta med att lägga på sparristopparna. Grädda pajen på låg värme ca 60 minuter eller tills äggstanningen stannat och är fast.

Blanda crème fraiche med riven pepparrot. Smaka av med salt och peppar.

Servera pajen med skivad rökt lax och pepparrotskräm.