Japansk Doria-fisk med østershatte

Metode

Østershatte er en dejlig sort, som man kan finde på supermarkedets hylder og i skoven. De vokser på bredbladede (løvfældende) træer i skoven. Denne svamp har en rig umami-smag og siges at have fået sit navn efter sit østerslignende udseende, men nogle siger, at den smager som skaldyr, når den sauteres. Uanset hvad er det en lækker svamp, som bør bruges til madlavning, så hvorfor ikke sammen med fisk?

Kog risene som anvist på pakken.

Mens risene koger, laves bechamelsaucen. Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i.

Tilsæt mælken lidt ad gangen, bring det i kog, og lad det simre videre under konstant omrøring i 3-5 minutter, indtil saucen tykner. Krydr med salt, peber og sesamolie efter smag. Når saucen er klar, tilsættes citronskallen for at gøre den ekstra lækker.

Sautér det hakkede rødløg sammen med svampene, indtil begge dele er gyldenbrune.
Bland de kogte ris med svampeblandingen. Salt efter smag. Kom risblandingen i bunden af Omnia-gryden. Læg fiskefileter, broccoli, ærter og timian i. Hæld til sidst bechamelen over, og drys parmesanost på toppen.

Bages i Omnia i ca. 40 minutter.

Nyd denne ret i godt selskab og med en smuk udsigt.