Vegetarische lasagne
Met rode linzen en spinazie. Aantal porties: 4 Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Ingredienser
200 g verse lasagnevellen (kan ook met droge lasagnevellen)
1 el. olijf- of koolzaadolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 dl gedroogde rode linzen
2 geconserveerde geroosterde paprika’s
400 g tomatenblokjes
200 g diepvries bladspinazie (kan ook met verse)
5 dl water
1 blokje groentebouillon
1 el. basilicum
1 tl. zout
Versgemalen zwarte peper
300 g mozzarella
50g geraspte kaas
Versnipper de ui en de knoflook. Snijdt de geconserveerde paprika’s aan strookjes. Ontdooi de bladspinazie. Verhit de olie in een koekenpan met een hoge rand. Fruit de ui en de knoflook een paar minuten aan tot de ui doorzichtig is.
Doe de paprika erbij en laat het nog even doorbakken. Doe daarna de gedroogde linzen erbij en roer deze erdoor. Doe ook de tomaten, het bouillonblokje en het water erbij. Kruiden met basilicum, zout en peper. Laat het geheel gedurende ca. 10 minuten sudderen. Knijp het water uit de spinazie en doe deze bij de saus. Laat het daarna nog een minuutje sudderen. Voeg naar wens meer zout en peper toe.
Indien de saus te dik lijkt, kunt u er wat meer water bij doen.
Snijd de mozzarella aan dunne schijven. Verspreid een gedeelte van de tomatensaus over de bodem van een goed ingesmeerde Omniavorm en leg er een laag lasagnevellen over. Wissel daarna met tomatensaus, mozzarella en lasagnevellen. Gebruik tomatensaus als laatste laag. Bestrooien met de geraspte kaas.
Daarna bereiden op gematigde warmte gedurende ca. 20-25 minuten. Als u droge lasagnevellen gebruikt moet het gerecht ca. 15 minuten langer worden bereid.
Opdienen met een lekkere tomatensalade.
