Lasagne vegetariane
Con lenticchie rosse e spinaci 4 porzioni Tempo: circa 50 minuti
Ingredienser
200 gr di sfoglie di lasagne fresche (va bene anche con lasagne pronte secche)
1 cucchiaio di olio di oliva o di ravizzone
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 dl di lenticchie rosse secche
2 peperoni alla griglia marinati
400 gr di pomodori sminuzzati
200 gr di spinaci congelati (va bene anche se freschi)
5 dl di acqua
1 dado da brodo di verdure
1 cucchiaio di basilico
1 cucchiaino di sale
pepe nero appena macinato
300 gr di mozzarella
50 gr di formaggio grattuggiato
Sminuzzate la cipolla e l’aglio, tagliate a strisce i peperoni marinati, fate scongelare gli spinaci e fate scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Fate rosolare per alcuni minuti la cipolla e l’aglio fino a che la cipolla si presenta trasparente.
Aggiungetevi i peperoni in strisce e fate rosolare ancora per qualche minuto. Mettete poi dentro le lenticchie secche, mischiando per bene. Aggiungetevi i pomodori sminuzzati, il brodo di verdure e l’acqua. Aromatizzate con il basilico, il sale e il pepe. Fate bollire a calore basso per circa 10 minuti.
Fate uscire l’acqua dagli spinaci spremendoli e aggiungete il sugo. Fate bollire pian piano per altri pochi minuti e insaporite con sale e pepe. Se il sugo vi sembra troppo denso, allungate con un po’ di acqua.
Tagliate la mozzarella in fette sottili. Spargete parte del sugo di pomodori sul fondo della teglia Omnia imburrata mettendoci poi sopra un giro di sfoglie di lasagne. Alternate con il sugo di pomodori, la mozzarella e le sfoglie di lasagne. Coprite alla fine con sugo di pomodori e formaggio grattuggiato.
Passate al gratin per circa 20-25 minuti a calore medio. Se si usano le sfoglie di lasagne secche ci vorranno circa 15 minuti in più.
Servite le lasagne con un’insalata di pomodori.
